自家製の食べるラー油を追い求める探訪記、その4。
辛みを抑えて、料理でも使いやすい味わいに。
と言うわけで、今回分をメモ。
まだ韓国味噌のサムジャンが余ってるので使う。
所要時間5分あまり。
材料
ボウル1の中身
- 種入りの粗挽き唐辛子（業スー） 5グラム
- 干しエビ（業スー） 5グラム
- 白ごま（オーケー） 5グラム
- サムジャン（オーケー） 20グラム
ボウル2の中身
- フライドオニオン（業スー） 20グラム
- フライドガーリック（業スー） 20グラム ※荒く砕いておく
- 塩昆布（オーケー） 15グラム ※細かく刻んでおく
- ミックスシード（業スー） 20グラム
- 砂糖（オーケー） 3グラム ※ラカント
油
- キャノーラ油（オーケー） 100グラム
- ごま油（オーケー） 10グラム
作り方
- キャノーラ油を160℃に熱する
- 火を止めて30秒ほど冷ます
- ボウル1に注いでシュワーっと泡立つので素早く混ぜる
- 粗熱が取れるまで待つ
- ボウル1にボウル2を入れて混ぜる
感想
後ほど