自家製の食べるラー油を追い求める探訪記、その3。
日々ラー油ご飯ばかりだと飽きるので、そろそろ休憩か。
と言うわけで、今回分をメモ。
今回は豆板醤とか甜麺醤を使わず、余っていた韓国味噌のサムジャンを使って塩味を強めに。
すぐできるから、気軽に作れて良いね。
材料
ボウル1の中身
- 種入りの粗挽き唐辛子（業スー） 10グラム
- 干しエビ（業スー） 5グラム
- 白ごま（オーケー） 5グラム
- サムジャン（オーケー） 15グラム
ボウル2の中身
- フライドオニオン（業スー） 20グラム
- フライドガーリック（業スー） 20グラム ※荒く砕いておく
- 塩昆布（オーケー） 15グラム ※細かく刻んでおく
- ミックスシード（業スー） 20グラム
- 砂糖（オーケー） 5グラム ※ラカント
油
- キャノーラ油（オーケー） 100グラム
- ごま油（オーケー） 10グラム
作り方
- キャノーラ油を160℃に熱する
- 火を止めて30秒ほど冷ます
- ボウル1に注いでシュワーっと泡立つので素早く混ぜる
- 粗熱が取れるまで待つ
- ボウル1にボウル2を入れて混ぜる
感想
塩みが良い具合。
焦げ臭さもなく、脂の温度も良い具合。
もっとクリスピーさを加えたいな。
ママには辛みがまだ強いみたいなので、唐辛子も要調整。